| Italienische Küche |
| Italienische Rezepte |
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| Zackenbarsch (cernia) in Weißwein-Zwiebel-Sauce |
| Zackenbarsch in Weißwein-Zwiebel-Sauce mit Bratkartoffeln und Speck Der Zackenbarsch (die Cernia) ist ein Fisch, dessen intensiven Geschmack man eigentlich respektieren sollte, wie er ist, nur mit ein bisschen Salz und Olivenöl… Die Italiener machen das in der Regel auch so, während Franzosen und Spanier gerne mit Zwiebeln und Weißwein oder Champagner rumhantieren. Fragt mich nicht, wie [...] |
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| Crêpes selber machen |
| Was wäre die italienische Küche ohne Crêpes Mein Freund François und ich sind vor mehr als 10 Jahren in Rom angekommen, um es hier mal mit der alten Kind-zeugen-Baum-pflanzen-Haus-bauen-Nummer zu versuchen. Sieht so aus, als hätten wir das einigermaßen sauber auf die Reihe gekriegt. Wenn Gäste geladen sind und auch François erwartet wird, rennen die anwesenden [...] |
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| Rezept Leber Kalbsleber auf venezianische Art |
| Fegato alla veneziana. Kalbsleber auf venezianische Art Ich gehöre ja noch zu der deutschen Generation, die mit Kalbsleber und Nieren groß geworden ist… und Kartoffelpüree natürlich. Innereien sind nicht jedermanns Sache. Für mich geht nach der langen Vorgeschichte bis heute wenig über eine katalanische Kalbsnierenterrine in einem der Speisesäle am Hafen von Barcelona. Wer mal an der [...] |
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| Die venezianische Küche |
| Wesentliche Elemente der venezianischen Küche sind Polenta und Risotto*. * Der Reis aus Venetien ist berühmt für seine Qualität; unzählige bekannte venezianische Gerichte basieren auf Reis als Grundzutat. Auch die Zubereitung des Risotto all’onda kommt aus Venetien, er muss fließen, wenn man die Pfanne schräg hält, der Reiskern aber trotzdem al dente (bissfest) bleiben. Berühmte Gerichte der [...] |
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| Polenta con Salsiccia - Bratwurst mit Polenta |
| Polenta con Salsiccia - Bratwurst mit Polenta Mit Polenta konnte ich nie was anfangen, weil ich sie nur in einer Version kannte: Als faden gelben Brei mit ein paar hässlichen Würsten oben drauf. Diese Version ist grad hier in Rom so sehr Standard, dass meine römische Liebste, als ich sie mal gebeten habe, was von dem [...] |
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